Russula-svampe: karakterisering af arter og levesteder


Russula-svampe, der er populære og udbredte i vores land, hører til slægten af ​​lamellarsvampe fra Russulaceae-familien. Beskrivelsen af ​​denne familie er ikke kun kendt for erfarne, men også for begyndere, svampeplukkere. Slægten inkluderer spiselige arter og giftige sorter, så det er meget vigtigt at vide, hvordan en champignon ser ud, velegnet til at spise.

Svampekarakterisering

En ung russula er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en sfærisk, halvkugleformet eller klokkeformet hat, der i svampens vækst og udvikling får en åben, flad eller tragtformet form. Kanterne på hætten kan enten være indpakket eller lige. Overfladen er dækket med tør eller våd, kedelig eller blank, lejlighedsvis revnet skræl i forskellige farver. Afhængig af de særlige træk, kan huden let fjernes fra massen eller dyrkes.

Pladerne er dyrket og indhakket, kan være faldende eller frie. Der er ofte arter med gaflerede grene samt med stumpe eller spidse kanter.

Benet er cylindrisk, tæt, med et hulrum inde, nogle gange kan det have en fortykkelse eller en skarphed i bunden. Hovedfarven er hvid. Papirmassen er tæt, sprød eller svampet.

Et træk ved familien er den sprøde frugtsamling af svampe, som kan komplicere indsamling og transport. I ældre tilfælde observeres kødets farve ofte og tilstedeværelsen af ​​ikke en blød, men relativt kaustisk smag. Det menes bredt, at kødet fra Russula er velegnet til brug kun et døgn efter saltning, hvilket er grunden til, at hele familien af ​​disse svampe, der er populære i vores land, fik sit navn.

Russula: funktioner i samlingen

Billedgalleri





Almindelige arter

Russlands popularitet i vores land skyldes deres værdige smag og store distribution. En betydelig del af arten af ​​denne slægt er spiselig, men nogle har en udtalt bitter smag, som imidlertid hurtigt forsvinder som et resultat af blødgøring og efterfølgende kogning.

Vis navnLatin navnHat-funktionBen BeskrivelsePulp funktioner
Russula sortRussula adustaKonveksspredt, i den midterste del, deprimeret, brun, klistretTæt, lysebrun, cylindriskSødlig, med en skarp eftersmag, rødmende ved udskæringen
Russula grønRussula aerugineaKonveks, udfladet eller indrykket, græsgrøn plet, glatCylindrisk, hvid farveGullig hvid, sød, uden en udtalt aroma
Russula hvid-sortRussula albonigraKonveks, deprimeret eller tragtformet, med en hvidlig farvningsoverflade, mørkere med et snitCylindrisk eller omvendt konisk, robust, off-white pletMint-flavored, brunet under påvirkning af luft
Russula læderagtigRussula alutaceaHemisfærisk, flad eller deprimeret, dækket med violet-rød eller rød-brun hudCylindrisk, hvid med lyserød eller gul farvetoneHvid uden udtalt aroma og smag
Gul russulaRussula claroflavaHalvkugleformet, konveks, fladt eller let indrykkede med furede kanterCylindrisk eller tilspidsende form, gulligt hvidStærk, hvid, med en frugtagtig blomsteraroma, sødlig

Sorter med et brændende, kaustisk kød klassificeres som uspiselige. Nogle elskere af stille jagt kalder sådanne arter "falsk russula." Der er ikke for mange spiselige svampearter.

Vis navnLatin navnHat-funktionBen BeskrivelsePulp funktioner
Russula kaustisk bjørkRussula betularumKødagtig og skør, fladt eller let deprimeret, med udtalt bølgelighedRynket, hvidt eller gulligt med hulrumSkørt, hvid, med en skarp smag
Russulaen er varmRussula amarissimaLys rød eller lyserød, skræl fjernes ganske letLøs, hvid, ofte med et hulrum indeSkørt, hvid, med en ubehagelig skarp smag
Russula gallRussula felleaKonveks, med en knold i midten og en svag kantbånd, strå gul eller lys oker i farveSpindelformet eller klubformetDet har en geraniumaroma og en stærk brændende smag
Russula skørRussula fragilisFladet, fra lys violet til rødlig-violetCylindrisk glat eller klubformetSødlig aroma og udtalt bitter smag
Russula bølgetRussula undulataKødagtig og meget stærk, udtalt rød crimsonAfkortet, stærk nok, hvid med en lyserød farvetoneMed en skarp smag og en let duft af sidor

Arealet af vækst

Russula vokser næsten overalt. Russula adusta foretrækker sure jordarter af fyrreskove, hvor den bærer frugt fra midten af ​​sommeren til oktober. Arten Russula aeruginea er udbredt i løvfældende og blandede skove, hvor den danner mycorrhiza med birketræer. Russula albonigra findes ikke kun i nåletræer, men også i løvskov, der danner mycorrhiza med bjørk og fyrretræer. Udbredelsesområdet for Russula alutacea er bredbladede skove, hvor frugtlegemer vokser både enkeltvis og i små grupper. Lysegul russula er kendetegnet ved dannelsen af ​​mycorrhiza med birketræer og vokser oftest i sumpede områder af skoven.

Den uspiselige art Russula betularum, der ligner de spiselige arter af russula, findes ofte i vådområder eller våde skove. Russula fragilis er udbredt i nåletræer og løvskov. Russula undulata er også almindelig hos nåletræer. Der kræves særlig opmærksomhed fra Russula-borgmesteren eller Russula mairei, som hører til kategorien giftige svampe, og truer med at spise alvorlige sundhedsmæssige problemer.

Nyttige egenskaber

På trods af det faktum, at russula ikke er blandt de ædle svampe, der er populære blandt svampeplukkere, er der ingen tvivl om deres fordel. Papirmassen indeholder vitaminer B1, B2, PP, C og E og er også kendetegnet ved en tilstrækkelig mængde kostfiber, umættede og mættede fedtsyrer, monosaccharider og disaccharider. Et højt indhold af kalium og fosfor blev bemærket. Kalorieindhold pr. 100 g produkt er kun 19,0 kcal.





Tilberedningsmetoder

Russula er gode i kogt, stegt, syltede og saltede form. De kan tilberede et betydeligt antal lækre og sunde retter. Madlavning skal altid begynde med tilberedning af frugtlegemer, som skal rengøres grundigt og om nødvendigt gennemvædet eller forkogt.

Det anbefales at tilberede syltede Russula til vinteren som følger:

  • Hæld 1 kg rene og hakkede svampe med vand i en mængde på 0,45 L og kog i 15-20 minutter;
  • drænet svampen bouillon og tilsæt en tsk sukker, en spiseskefuld salt, laurbærblad og peberkorn deri;
  • bring marinaden til at koge, tilsæt et glas 9% bordseddike og hæld bouillon med svampe;
  • kog svampene i fem minutter, og hæld derefter i rene krukker og rull op.

Russula: høst om vinteren

Russula saltet "i en landsby" er også meget gode. Det tager et par kilo russula, to spiseskefulde salt og frisk hvidløg. Den rensede og vasket vasket russula skal placeres i en ren skål med hætterne nede, hæld lag svampe med en blanding af salt og hakket hvidløg. Saltet Russula skal placeres et køligt sted. Svampe er klar til brug i cirka en uge. En sådan kold forretter bevarer perfekt aromaen af ​​skovsvampe og er meget velegnet til enhver høytidsfest.



Forrige Artikel

Teknologi til korrekt fodring af tomat- og peberfrøplanter

Næste Artikel

Termisk drev til drivhuse