Svampemuffin: Spiselige arter og opskrifter


Spiselig velsmagende champignon, populær blandt amatører med stille jagt, er en almindelig krybbe, der er ret udbredt i vores land og ikke kun bruges i madlavning til tilberedning af forskellige retter og tilberedninger, men finder også anvendelse som et ret kraftigt bakteriedræbende middel.

Botanisk beskrivelse

Karakteristikken og beskrivelsen af ​​denne art fra familien Boletovye eller Boletaceae giver os mulighed for at forstå, hvordan en ægte spiselig svamp ser ud:

  • en voksen svampes låg når en diameter på 12-15 cm;
  • hatens form er pudeformet med en tør og fløjlsagtig overflade;
  • afskalningen på hatten er brun eller olivenbrun, men der er også tilfælde med hatte med gulbrun eller rødbrun farve;
  • med alderen får farven på hatten på dynen en ret mørk nuance;
  • svampekød er tykt og kødfuldt, har en hvidlig eller let gullig farve i hatten og en rødlig farvetone i bunden af ​​benet;

  • et karakteristisk træk er det blå blåt og får en udtalt brun farvetone som et resultat af pres på massen eller på udskæringen;
  • rør med smal type, gul eller olivengul farvning;
  • porerne har en orange-lilla nuance og er tilbøjelige til at blive blå som følge af mekaniske skader;
  • højden på benene på en voksen svamp overstiger ikke 10-15 cm;
  • benets base har en udtalt forlængelse;
  • benoverfladen er gul-orange i farve; et rødbrunt maskemønster er til stede i den øverste del.

Flere arter, der ligner morfologiske egenskaber, der vokser på vores lands territorium, kan tilskrives poddubnik.

Svampeduvet: beskrivelse

De vigtigste typer

For at forstå, hvilke arter af svampesvampen fra Boletovy-familien er egnede til mad, og hvilke der ikke kan opsamles i skoven, er det nødvendigt at gøre sig bekendt med deres vigtigste kendetegn. Det er især vigtigt at kende forskellen fra den sataniske svamp, der hører til kategorien giftig og forårsager alvorlige fordøjelsesforstyrrelser.

udsigtkategorihovedbenkød
Olivenbrun Dubovik eller Boletus luridusBetinget spiseligtHalvkugleformet eller konveks i form med en olivenbrun fløjlsagtig overfladeKlubformet, gul-orange, med en rødbrun nuance i bunden og et rødt netmønsterGullig, tæt, blålig og brun på snit, uden en udtalt svamplugt
Speckled eg eller Boletus erythropusBetinget spiseligtHalvkugleformet, pudeformet eller afrundet pudeformet, fløjlsagtig eller mat, enhver farve af brunCylindrisk eller knold, gul-rød med rødlige pletter på overfladenDet har hvide eller gule nuancer, bliver hurtigt blå, har ikke en udtalt champignonsmag og lugt
Gul Dubovik eller Boletus junquilleusspiseligeHemisfærisk med solbrun, glat eller let rynket hudKnold, solbrun, uden maskemønster med brune pletter på overfladenKødagtig type, tæt, lys gul farve, bliver hurtigt blå, når den er skåret, uden svampearoma
Dubele Kele eller Boletus queletiiBetinget spiseligtRund-konveks, kastanje-brun, med en fløjlsagtig eller glat overfladeCylindrisk med en fortykkelse på bunden, uden maskemønster, brunKødagtig type, tæt, gullig, bliver hurtigt blå, når den skæres, uden svampearoma
Satanisk svamp eller boletus satanasgiftigHalvkugleformet eller afrundet pude, glat eller fløjlsagtig, hvidlig eller grålig farve med en oliven skyggeKnoldformet eller tøndeformet, rød farvning, tæt konsistensHvid eller gullig farve, blå eller rød på udskæringen med en ubehagelig lugt

Hvor og hvornår det vokser

Svampe, forskellige arter af bælge vokser i vores skove og lunde næsten overalt. Under naturlige forhold danner de mycorrhiza ikke kun med egetræ, men også med andre løvtræer, herunder bjørk og bøg. Oftest findes disse svampe dog netop i egeskoven, hvor kalkholdig jord er fremherskende. Normalt findes de i områder med lyse og godt opvarmede solstråler. Frugten er lang fra maj til oktober.

I vores land er krybben især udbredt i den europæiske del såvel som i det sydlige og vestlige Sibirien og i de sydlige regioner i Fjernøsten.

Boletus luridus er en meget termofil svamp, derfor er den ganske sjælden i skovene i de nordlige regioner og områder med ustabilt vejr i foråret og sommeren. Sæsonen til opsamling af tolvfingertarmen for denne art falder i perioden fra juli til september, og frugtningstoppen observeres i den sidste sommermåned. Gul Dubovik eller en dyne af arten Boletus junquilleus forekommer praktisk talt ikke i den europæiske del af vores land.

Sådan laver man mad

Dubovik af arten Boletus luridus hører til kategorien betingede spiselige svampe af god nok kvalitet, men inden der tilberedes forskellige retter derfra, bør der udføres en grundig forberedelse af frugtlegemer.

Fra dynen kan du nemt og hurtigt tilberede den første og den anden retter samt champignonsnacks. Polstret er perfekt til pickling med tilsætning af citronsyre, som giver dig mulighed for effektivt at lysne det hurtigt svingende blå kød af denne svamp. Kødets frugtlegemer er også egnede til tørring om vinteren. Gul Dubovik eller Boletus junquilleu kan bruges både frisk og til konserves.

Husk det faktum, at rått eller dårligt kogt kød i tolvfingertarmen kan provokere en ret alvorlig forstyrrelse i mave-tarmkanalen. De første symptomer på en sådan lidelse vises en time efter at have spist et dårligt forberedt måltid. Forstyrrelsen kan være ledsaget af symptomer som kvalme, diarré, opkast og alvorlige mavesmerter. Med ordentlig terapi tager det et par dage at komme sig.

Skal huskeat brugen af ​​skåle fra manchetten med alkoholholdige drikkevarer ofte forårsager en alvorlig allergisk reaktion.

Populære opskrifter

Erfarne svampeplukkere bemærker, at alle retter tilberedt fra dyne ikke kun er meget velsmagende, men også skiller sig ud ved tilstedeværelsen af ​​en meget rig svampearoma. Den foreløbige forberedelse af frugtlegemer af svampe af denne art består i den obligatoriske dobbeltkogning. Forrensede og vaskede frugtlegemer skal koges i saltet vand i 10-12 minutter, og udskift derefter vandet og kog svampen igen i 20 minutter. Efter en sådan forberedelse kan de bruges til tilberedning af supper samt til stegning og stewing. Svampe skal gennemgå den samme forberedelse, inden der syltes eller pickles.

Pickled dyne

For hvert kilo frugtlegemer skal du tilberede et par spiseskefulde bordseddike i en koncentration på 9%, en knivspids citronsyre, samt en marinade, der består af halvandet glas vand, sort peberærter, en spiseskefuld sukker og en spiseske grovt salt, tre hvidløgskræer, laurbærblad blad og paraply af dild.

Tilsæt alle krydderier, inklusive salt og sukker, i det kogende vand, der er tilberedt til tilberedning af marinaden, og kog derefter i cirka fem til syv minutter. Læg de tilberedte svampe i en gryde med kogende marinade og kog i ca. fem minutter til, læg dem derefter i tidligere steriliserede krukker og tæt dem med låg.

Svampepasta

Ingredienser til madlavning:

  • 200 g svampe;
  • 200 g revet hård ost;
  • 100 g fedtfattig cottage cheese;
  • et par spiseskefulde hakkede nødder;
  • otte spiseskefulde champignonbuljong;
  • to spiseskefulde hakkede greener;
  • salt og peber efter smag.

Stadier af madlavning:

  • mal forberedte svampe i en blender eller gennem en kødslibemaskine, og stek derefter godt;
  • bland cottage cottage og revet ost gennem en sigte;
  • tilsæt ostemassen og ostemassen til svampen.

Hvordan man adskiller spiselige fra giftige svampe

I den sidste fase af tilberedningen, bland den resulterende masse og alle de resterende ingredienser, og salt og peber derefter den færdige skål.



Forrige Artikel

Funktioner jordbær Giant Russian f1: anmeldelser og beskrivelse

Næste Artikel

Problemer med at dyrke agurker i drivhusforhold